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「飼育から販売まで自分たちの手で」をモットーに安心・安全・健康な豚肉をお届けいたします。

HACCP

「農場HACCP」を取得しました。

食品の安全を守る為の畜産農業における
飼養衛生管理向上の取り組み認証基準に基づく基準の事です。

農場HACCPについて

第36回日本農業大賞受賞

ファーマーズマーケットBRIO

飼育
飼育
エサはプライベートブランドを
設計、季節に応じた配合変更を
実施しています。

カット
カット
最新鋭のオートスライサーを
導入により迅速な処理
(スライス)が可能になりました

加工
加工
厳選された部位を一つ一つ加工
職人の手によってウインナー・
ハムなどに加工されます。

販売
販売
石川養豚場の直売所
ファーマーズマーケットブリオは
現在3店舗。

豚肉を科学の力で旨くする

当社のあいぽーくは全体的に旨味成分である遊離アミノ酸の含有量が豊富である。甘みやうま味の元となる遊離アミノ酸やコク・まろやかさに関連するペプチド総量が比較対象の豚肉よりも多く含まれている。
食感は他の豚肉に比べると軟らかく食べやすい肉質。
また加熱損失が他の豚肉よりも少ないため、加熱時の肉汁流失が少ない。
脂質構成は赤身中の脂質量が非常に多く脂肪交雑は高めである。
脂肪酸組成に関して、あいぽーくは脂の香り・甘みにプラスとなる飽和脂肪酸やオレイン酸のバランスが良く、食味評価にマイナスとなる、多価不飽和脂肪酸の比率が少ないため、脂に関して良好な風味を呈すると考えられる。

遊離アミノ酸総量/ペプチド総量 対比
遊離アミノ酸総量/ペプチド総量 対比

軟らかさ/加熱損失  対比
軟らかさ/加熱損失 対比

多価不飽和脂肪酸比率/飽和脂肪酸比率対比
多価不飽和脂肪酸比率/飽和脂肪酸比率対比

多価不飽和脂肪酸比率/オレイン酸比率対比
多価不飽和脂肪酸比率/オレイン酸比率対比

(日本認証サービス株式会社調べ) 国産一般豚平均 黒豚平均 銘柄豚平均

オリジナルブランド
こだわりのあいぽーくとは?

科学的な裏付けを元に美味しく生産した豚肉をオリジナルブランド「石川さんちのあいぽーく」として販売をしています。石川さんちのあいぽーくは、やわらかさ、ほのかでまろやかな甘み、ジューシーさを兼ね備えた美味しい豚肉です。
無添加・無着色で、自社農場の豚肉のみを使用した、ハム・ソーセージも大人気の商品です。